Schweinsmedaillon mit Frischen Feigen

Zubereitung:

Den Ofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Das Schweinsfilet in dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heißen Bratbutter je nach Dicke der Fleischstücke 1,5 - 2 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 75 Grad etwa 45 Minuten gar ziehen lassen.

Den Bratensatz mit dem Noilly Prait und dem Weißwein auflösen. Absieben und beiseite stellen.

Die Feigen sorgfältig waschen und halbieren. Die Butter in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Feigen darin kurz dünsten. Herausnehmen und neben dem Fleisch im Ofen warm stellen.

Den aufgelösten Bratensatz sowie den Kalbsfond in die Pfanne geben und alles auf großem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm und den Cognac beifügen und noch so lange einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Medaillons auf Tellern anrichten, mit wenig Sauce überziehen und mit den Feigen garnieren. Die restliche Sauce separat dazu servieren.

Zubereitungsart auch geeignet für: - Lammrückenmedaillons: Anbraten: 1,5 Minuten ; Nachgaren: wie Schweinsmedaillons.