Schweinerückensteaks mit Schattenmorellen und Melissen-Flädle

Zubereitung:

Die Melisse abzupfen und grob hacken. Ei, Mehl und Milch gut verrühren und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun die Melisse in den Teig geben. In heißem Butterschmalz dünne Pfannkuchen beidseitig goldbraun ausbacken, abkühlen lassen, einrollen und einen Zentimeter breite Flädle schneiden. Fenchel säubern und in feine Streifen schneiden. Kartoffelstärke mit kaltem Wasser anrühren. Sauerkirschen vom Saft trennen.

Die Schweinesteaks mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit etwas Rapsöl beidseitig goldbraun auf den Punkt langsam braten. Kirschsaft erhitzen, Honig und Essig zugeben und aufkochen lassen, mit etwas Stärke vorsichtig binden. Mit Portwein abschmecken, Kirschen hinzufügen und heiß ziehen. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Fenchel andünsten, Flädle dazugeben, mit anschwenken und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Flädle auf flachem Teller zur Seite anrichten, Steaks mit Kirschsoße überziehen, mit Minzestäusschen garnieren.