Schweinemedaillons mit Rosmarin und Kürbis

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale kochen, pellen, abkühlen lassen und in 1cm große Würfel schneiden. Kürbis schälen, Kerne entfernen und in 1cm große Würfel schneiden. Speck fein würfeln, Zwiebeln schälen und würfeln. Von den Rosmarinzweigen etwa 3/4 der Nadeln abzupfen und hacken. 2 TL Rosmarinnadeln fein hacken.

2 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin dünsten. Herausnehmen und mit weiteren 2 EL öl den Speck und die Zwiebeln knusprig braten. Auf einem Sieb das Öl abtropfen lassen. Das öl in einer Pfanne erhitzen, den Kürbis und Kartoffelwürfel darin goldbraun braten, Speck und Zwiebelwürfel unterheben.

Je 3 Schweinemedaillons auf die Rosmarinspieße stecken, mit Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl in der Pfanne von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Die Rosmarinbutter in der Pfanne zerlassen. Das Kartoffel-Kürbisgemüse auf Teller anrichten, die Medaillons darauf legen und mit der Rosmarinbutter begießen.