Rezept: Schweinefilet im Speckmantel

Zubereitung:

Herzhafte Winterkost und trotzdem leicht, der Clou dabei: knapp gegarter Rotkohl mit Orangensaft und Honig Backofen auf 200° C (Gas 3, Umluft 180° C) vorheizen. Schweinefilets pfeffern und leicht salzen, die Baconscheiben überlappend um die Filets wickeln. Zwei El Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Filets von allen Seiten braten.

Kartoffeln schälen und längs auf einem Gemüsehobel in 1 -2 mm dicke Scheiben hobeln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses mit einem El Öl einfetten. Darauf die Kart6ffelscneihen leicht überlappend zu 4 Kreisen auslegen. Zwischen den Kreisen etwas Platz lassen. Kartoffelkreise mit je 1/2 EL Öl bestreichen und salzen. Schweinefilets auf jeweils 1 stück Alufolie zwischen die Kartoffeln setzen. Zusammen 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind.

Inzwischen den Rotkohl in einer Küchenmaschine fein hobeln. In der Pfanne mit dem Bratensatz der Filets kurz andünsten. Honig unterrühren. mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen und eine Minute bei niedriger Temperatur leicht einkochen lassen. Essig und Öl dazugeben. evtl. nachwürzen. Noch lauwarm mit den in Scheiben geschnittenen Schweinefilets und den Kartoffelkreisen servieren.

Pro Portion: 542 kcal, 42 g E, 31 g F, 22 g KH

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