Feldsalat mit Kürbis und Apfel

Zubereitung:

Den Feldsalat verlesen, gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten bis sie deutlich duften, zwischendurch wenden und anschließend grob hacken, also maximal vierteln.

Den Kürbis schälen und die Kerne mit ihrem Nest entfernen, dann den Kürbis in streichholzgroße Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln, putzen und quer in kleine Ringe schneiden, auch das Grüne. Den Parmaschinken in sehr kleine Streifen schneiden.

Jetzt zunächst den Parmaschinken in einer Pfanne mit etwas Öl glasig andünsten, als Nächstes die Zwiebelringe, bis sie ebenfalls glasig sind, und zum Schluss die Kürbisstifte. Salzen, pfeffern, gut durchrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze sanft schmoren. Den Ingwer schälen, sehr fein über das Gemüse reiben, durchrühren und noch einmal 2 Minuten dünsten, dann kurz mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Apfel schälen und entkernen, ebenfalls in streichholzgroße Stifte schneiden und sofort mit dem Kürbisgemüse in der Pfanne mischen.

Jetzt in einer großen Schüssel das lauwarme Gemüse schnell und gründlich mit dem Feldsalat vermischen, das Ganze nach Gefühl mit etwas, aber wirklich nur etwas Balsamico und etwas kalt gepresstem Sonnenblumenöl mischen und auf flachen Tellern sofort servieren.

Gehackte Kürbiskerne darüber streuen.