Schweinebraten mit Chutney

Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in die geölte Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 45-55 Minuten braten. Zwischendurch nach und nach heißes Wasser angießen.

In der Zwischenzeit für das Chutney Stachelbeeren abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Schalotten schälen und eventuell halbieren. Chilischoten der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen, die Schoten waschen und in Ringe schneiden. Pfefferminze in Streifen schneiden. Stachelbeeren, Schalotten, Chili und die Hälfte der Minze in einem Topf mischen. Essig, Zucker, Senf- und Pimentkörner zufügen und aufkochen lassen. Anschließend im offenen Topf noch 20-30 Minuten dicklich einkochen.

Möhren schälen und putzen, dabei eventuell etwas Grün stehen lassen. Möhren in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen. Toastbrot fein hacken und mit der restlichen Minze, Ei und Stachelbeersaft verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Braten damit bestreichen. Möhren abtropfen lassen und im fett schwenken. Mit dem Braten und etwas Chutney auf einer Platte anrichten. Eventuell mit Minze garnieren.