Schwarze Fettuccine mit Scampi

Zubereitung:

Für den Nudelteig das Mehl auf ein Backbrett sieben, mit Salz bestreuen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Eier und Tinte hineingeben. Mit einer Gabel Eier, Tinte und etwas Mehl verquirlen, dann alles mit den Händen zu einem glatten Nudelteig verkneten. So lange kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Zugedeckt mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Den Teig auf einem bemehlten Backbrett, oder mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Wird eine Nudelmaschine verwendet, muss die Walze schrittweise enger gestellt werden. Die Teigplatten entweder mit einem scharfen Messer und einem Lineal in schmale Streifen schneiden, oder mit einer Nudelmaschine zu Fettuccine formen. Die Nudeln mit Mehl bestäuben und etwas antrocknen lassen.

Für die Sauce alle Zutaten bis auf die Tinte und geschlagene Sahne in eine Sauteuse, oder einen hochwandigen Topf geben und bei starker Hitze um ein Drittel einkochen lassen.

Von den Langustinen die Köpfe ablösen und das Fleisch aus den Schalen brechen. Den dunklen Darm am Rücken mit einem spitzen Messer entfernen. Die Langustinen mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Olivenöl bei starker Hitze auf beiden Seiten je eine Minute braten. Auf Küchenpapier entfetten, dann warmstellen. lE Reichlich Salzwasser mit etwas Öl in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln in wenigen Minuten darin al dente kochen, dann auf einen Durchschlag schütten und gut abtropfen lassen. Die Tinte unter die eingekochte Sauce rühren, falls nötig mit Salz abschmecken und die geschlagene Sahne unterheben.

Die geklärte Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Nudeln darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Teller verteilen, die Langustinen darauf anrichten und mit der Sauce umgießen.

Pro Portion: 790 kcal

Fragen Sie Ihren Fischhändler nach Tintenfischtinte. Ansonsten müssen Sie für dieses aparte Gericht Tintenfische mit dem Tintensack kaufen und diesen vorsichtig aus den Körpern entfernen.