Werbung/Advertising
Schwäbischer Sauerbraten
:
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...
Zutaten für 1 Rezept:
Zubereitung:
Für die Marinade die Gemüse zerkleinern und zum Schluss die Milchsorte nach Wahl zugeben. Das Sauerbratenfleisch 2-6 Tage in die Marinade einlegen. Bleibt ihnen weniger Zeit, können Sie die Marinade auch aufkochen und nach dem Erkalten das Fleisch einlegen. Die Marinade muss das Fleisch bedecken; wenn nicht, muss es öfters gewendet werden.
Braten:
Fleisch aus der Marinade nehmen und sehr gut mit Küchenkrepp abtrocknen. In heißem Fett ringsum anbraten. Frische Zwiebelscheiben, Petersilie und geraspelte Karotte mitschmoren. Dann mit einem Teil der durchgeseihten Marinade und einem Brühwürfel angießen. Bei kleiner Flamme zugedeckt ungefähr 90-120 Minuten kochen, event. Marinade oder Wasser nachgießen.
Jetzt den Braten herausnehmen, das Mehl mit saurem Rahm verrühren und in die Sauce geben. Aufkochen lassen und die Sauce durch ein Sieb passieren, event. noch etwas Sauerrahm zugeben, aber nicht mehr aufkochen.
Dazu gibt es Spätzle oder Kartoffelknödel (aus gekochten Kartoffeln) und vielleicht Blaukraut (Rotkraut); als Getränk ein Trollinger oder Schwarzriesling.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Schwäbischer Sauerbraten werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Schwäbischer Sauerbraten Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Schwäbischer Sauerbraten erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
Weitere Rezepte:
Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Weintraubenkuchen

Preise:
Discount: ~5.66 €
EU-Bio: ~6.13 €
Demeter: ~7.22 €
Butter, Zucker und Eigelb mit dem Handrührgerät cremig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, locker unter den Teig heben, ebenso das Mehl. Eine Springform ...
Kartoffelsterz

Preise:
Discount: ~2.42 €
EU-Bio: ~2.36 €
Demeter: ~2.82 €
Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden, in einen großen Topf geben, mit Wasser aufgießen, bis sie bedeckt sind und salzen. In einer eisernen oder ...
Brezenknödel - Variation 1

Preise:
Discount: ~3.66 €
EU-Bio: ~2.28 €
Demeter: ~2.53 €
Fertige Knödel lassen sich auch gut, am Besten in der Folie, einfrieren. Brezen in dünne Scheiben schneiden. Aufgekochte, leicht abgekühlte Milch und die Eier ...
Apfel-Zimt-Salat

Preise:
Discount: ~2.26 €
EU-Bio: ~3.00 €
Demeter: ~3.03 €
Die Äpfel waschen, die Kerngehäuse entfernen. Mit der Schale in feine Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die ...
Chicorée mit Orangenbutter gratiniert

Preise:
Discount: ~1.86 €
EU-Bio: ~1.79 €
Demeter: ~2.14 €
Für die Orangenbutter die Butter schaumig rühren und alle Zutaten gut vermischen. Chicoree halbieren, den Strunk herausschneiden. In Butter und Puderzucker rundum ...
Werbung/Advertising