Schollenfilet im Salatblatt auf Pfefferkirschen

Zubereitung:

Von dem Salatkopf 4 schöne, große, grüne Blätter aussuchen, in kochendem Wasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten. Die Schollenfilets leicht flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Salatblatt legen. Feine Streifen von dem Gemüse darauf legen, und das Salatblatt samt Inhalt zu einem Päckchen formen und mit einer Rouladennadel befestigen.

Den Boden eines Schmortopfes mit Butter besteichen, Sekt zugießen und die Rouladen hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen mit Deckel bei 160 Grad ca. 12 Minuten garen lassen (Gas Stufe1-2, Umluft 150 Grad). Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Kirschsaft zu dem Fond gießen, auf die Hälfte einkochen. Die Kirschen gut mit Pfeffer aus der Mühle würzen, in die Sauce geben, aufkochen und mit der geschlagenen Sahne binden. Die Sauce auf vorgewärmte Teller gießen und je ein aufgeschnittenes Päckchen darauf anrichten.