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Blanquette de veau - Weißes Kalbsvoressen

Bild: Blanquette de veau - Weisses Kalbsvoressen - Zutaten

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 56.41 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 56.26 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 56.55 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 10 :

2 kg Kalbfleisch, Schulter,Brust ca. 53.78 € ca. 53.78 € ca. 53.78 €

3 dl Weißwein ca. 1.07 € ca. 1.07 € ca. 1.07 €

1.2 l Wasser oder Bouillon ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

1 ea Bouquet garni ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

70 g Butter ca. 0.67 € ca. 0.50 € ca. 0.70 €

80 g Mehl ca. 0.05 € ca. 0.07 € ca. 0.12 €

3 ea Eigelb ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

1 dl Sahne ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Zubereitung:

Das Fleischin Stücke von 50-70 Gramm schneiden und blanchieren. Die
Bouillon oder das Wasser aufkochen und das Fleisch wieder beigeben. Den
Wein, das Bouquet garnie und die Gewürze beigeben. Das Ganze ca. eine
Stunde weichkochen.

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl
unterrühren und so einen "Roux" herstellen. Abkalten lassen.

Das fertiggekopchte Fleisch aus der Flüssigkeit stechen. den Fond
passieren und wieder aufkochen lassen. . Den mittlerweilen kalten Roux
unter die heißen Flüssigkeit mischen bis die gewünschte Dicke
erreicht wird.
Vom Feuer nehmen.

Die Eigelbe mit dem Rahm mischen und vorsichtig in die Sauce
einrühren.
Nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft nach Wunsch verfeinern.

Das Fleisch wieder in die Sauce geben, umrühren und servieren. Event.
mit einigen Tropfen erwärmter glace de viande überträufeln und mit
etwas Paprika und Petersilie garnieren.

Variante:

Blanquette de veau a l'ancienne - Weisses Kalbsvoressen nach alter Art
Das Blanquette nach obiger Grundmethode zubereiten.

Viel Champignons und kleine weiße Zwiebeln weißgedämpft, beim
Anrichten über das saucierte Fleisch geben.

Variante:

Blanquette de volaille - Weisses Hühnervoressen Kalbfleisch durch
Hühnerragoût ersetzen. Rest bleibt gleich.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Blanquette de veau - Weißes Kalbsvoressen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Blanquette de veau - Weißes Kalbsvoressen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Blanquette de veau - Weißes Kalbsvoressen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.