Saumon aux echalotes (Gespickter Lachs)

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.60 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 32.34 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 32.63 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 kg frischer Lachs ca. 19.97 € ca. 29.95 € ca. 29.95 €

125 g durchwachsener Räucherspeck ca. 1.25 € ca. 1.25 € ca. 1.25 €

150 g Schalotten ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

100 g Butter ca. 0.96 € ca. 0.72 € ca. 1.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

60 ml Weinessig ca. 0.26 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €

1 EL Mehl ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.02 €

Zubereitung:

1. Lachs waschen, abtupfen. Haut abziehen. Speck in ca. 4cm lange Streifchen schneiden. Lachsfleisch spicken, d.h. Speckstreifen mi Hilfe einer Spicknadel in Abständen von 2-3cm durch die oberste Fleischschicht ziehen oder mit einem spitzen Messer Löcher einschneiden und Speck hineinstecken. Backofen auf 225 C vorheizen.

2. Schalotten schälen, sehr fein hacken. eine flache feuerfeste Form damit auslegen. Lachs auf die Schalotten betten. 80 g Butter in Scheiben auf den Lachs verteilen. Salzen und Pfeffern.

3. Fisch im Backofen (mitte) etwa 15-20Minuten zugedeckt garen. Weinessig angiesen. Hitze auf 175 C reduzieren gericht in etwa 15 Minuten fertiggaren. Öfter mit der Kochflüssigkeit begissen.

4. Lachs auf einer Platte anrichten. Aus Mehl und restlicher Butter Kügelchen formen und im letzten Moment unter die Sauce rühren. mit Weißbrot servieren.

Getränk: Dazu passt ein kräftiger Loire-Weißwein.

Das Rezept kommt aus dem Loiretal.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Saumon aux echalotes (Gespickter Lachs) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Saumon aux echalotes (Gespickter Lachs) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Saumon aux echalotes (Gespickter Lachs) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.