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Sauerkraut-Topinambur-Ragout mit Gebackenen Entenkeulen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Sauerkraut grob schneiden und in einem Sieb gut durchwaschen. Butterschmalz erhitzen.
Die Topinambur schälen, nicht zu klein würfeln und mit den in Streifen geschnittenen Schalotten ohne Farbe anbraten. Sauerkraut ausdrücken, dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne und das Lorbeerblatt beigeben, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Nelken aus der Gewürzmühle würzen und für weitere 30 Minuten offen im Topf garen lassen.
Zum Schluss das feingehackte Korianderkraut und die geschlagene Sahne unterheben.
Topinamburchips Topinamburknollen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Topinamburscheiben darin goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Sauerkraut-Topinambur-Ragout mit Gebackenen Entenkeulen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Sauerkraut-Topinambur-Ragout mit Gebackenen Entenkeulen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Sauerkraut-Topinambur-Ragout mit Gebackenen Entenkeulen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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