Safranrisotto mit Calamaretti und Garnelen

Zubereitung:

Schalotte schälen, in Würfel schneiden und mit Knoblauch, 4 Zweigen Thymian, Risottoreis und Olivenöl glasig braten. Den Rest leicht salzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Hitze reduzieren und mit warmer Geflügelbrühe auffüllen. Der Risotto sollte immer leicht bedeckt mit Flüssigkeit sein. Risotto braucht viel Liebe und Aufmerksamkeit - deswegen immer mal umrühren - ca. 15 Minuten lang.

In dieser Zeit die geputzen Calamaretti waschen und klein schneiden. Petersilie zupfen und hacken, Riesengarnelen putzen und klein schneiden. Kleingeschnittene Garnelen in heißes Olivenöl geben und mit Knoblauch und Tyhmian erhitzen. Ca. eine Minute braten und dann die Calamaretti zugeben und nochmals eine Minute braten. Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Radicchio zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn das Risottokorn noch leicht Biss hat, Safran, Butter undj Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell noch einem kleinen Schluck Pernod abschmecken.

Das Risotto im tiefen Teller anrichten und die Calamaretti und Garnelen darüber verteilen.