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Sächsische Wickelklöße mit Rippchen

         
Bild: Sächsische Wickelklösse mit Rippchen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.95 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.15 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.26 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

Zutaten
600 g   frischer Schweinebauch ca. 5.33 € ca. 5.33 € ca. 5.33 €
2.5 l   (-3 l) Salzwasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
10    Weiße Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Bund   Suppengemüse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Für Die Klösse
200 g   Räucherspeck - durchwachsen ca. 1.99 € ca. 1.99 € ca. 1.99 €
1 EL   Öl ca. 0.02 € ca. 0.06 € ca. 0.02 €
100 g   Semmelbrösel ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
1 kg   Pellkartoffeln, vom Vortag ca. 1.29 € ca. 1.33 € ca. 2.25 €
375 g   Mehl ca. 0.24 € ca. 0.32 € ca. 0.54 €
1 TL   Backpulver ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
1    Ei ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Evtl. Milch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Für Die Sauce
40 g   Butter ca. 0.38 € ca. 0.29 € ca. 0.40 €
40 g   Mehl ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.06 €
0.5 l   Kochbrühe vom Schweinebauch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Fleischextrakt oder - Gemüsebrühe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Weißer Pfeffer, aus der - Mühle ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Bund   Glatte Petersilie, gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Schweinefleisch waschen, Salzwasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Kochen bringen, Fleisch einlegen und ca 45 - 50 Minuten köcheln lassen. danach das gewaschene, zerkleinerte Suppengemüse zugeben und weitere 30 Minuten garen lassen. Für die Klöße Speck fein würfeln, in heißem Öl bei schwacher Hitze ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Von dem ausgebratenen Fett etwa 3 El abnehmen und darin Semmelbrösel etwa 3 Minuten rösten.

Kartoffeln pellen und in eine Schüssel reiben. Mehl, Backpulver, Ei und Salz zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls der Teig zu fest sein sollte, etwas Milch zugießen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 1 cm dicken, rechteckigen Platte (ca. 60 * 25 cm) ausrollen. Speckwürfel darauf verteilen und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Teigseite von der langen Seite her aufrollen und in 6 cm lange Stücke teilen (ergibt ca 10 Stück). Die Schnittkanten danach fest zusammendrücken. Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und warm halten. Brühe durchseihen und wieder aufkochen. Klöße hinein- geben und bei schwacher Hitze in 20 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und warmhalten. Für die Sauce Butter und Mehl hell anschwitzen und unter ständigem Rühren Kochbrühe zugießen. Fleischextrakt oder Gemüse- brühe, Salz und Pfeffer zugeben und bei schwacher Hitze etwa 7 - 10 Minuten köcheln lassen. Dann Petersilie unterrühren und abschmecken.

Das heiße Fleisch in Scheiben schneiden, mit Klößen, Sauerkraut und Sauce servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Sächsische Wickelklöße mit Rippchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Sächsische Wickelklöße mit Rippchen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Sächsische Wickelklöße mit Rippchen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Backpulver   *   Butter  *   Eier - Größe M  *   geräucherter Bauchspeck  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Lorbeerblätter  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schweinebauch  *   Semmelbrösel / Paniermehl  *   Suppengemüse  *   Weizenmehl Type 405

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Fleisch  *   Schwein

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