Rumpsteaks mit Bratkartoffeln

Zubereitung:

Das Fleisch in vier Steaks teilen. Das Fett und die Haut zweimal
einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht einrollt. Die
Steaks auf beiden Seiten in heißem Butterschmalz 2#3 Minuten braten,
pfeffern, salzen und in den auf 80 Grad vorgewärmten Backofen stellen.
Die Zwiebeln in halbe Ringe ca. 2 mm dick aufschneiden und in der
Fleischpfanne mit reichlich Fett schnell braun braten. Haben die
Zwiebeln schön Farbe bekommen, eine knappe halbe Tasse Wasser
angießen, ein Kaffeelöffel Bratensaft rundet den Geschmack ab. Nach
ein paar Minuten , wenn die Soße reduziert ist, die Steaks zugeben und
einen Moment mitziehen lassen.

Während Fleisch und Zwiebeln braten, die als Pellkartoffeln
vorbereiteten und nicht zu weich gekochten 3 mm dicken
Kartoffelscheiben in einer großen und guten Pfanne von beiden Seiten
in Butterschmalz schön braten. Immer nur soviel in die Pfanne geben,
dass alle Scheiben auf dem Pfannenboden liegen. Haben die Kartoffeln
Farbe bekommen, kurz rausnehmen, die kleingeschnittenen Zwiebeln und
die Dörrfleischwürfel anschwitzen und die Kartoffeln wieder zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Majoran würzen. Vorsichtig
umdrehen, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.