Rückensteaks vom Schweinelachs mit Feta und Tomaten auf Zuccini-Pilzragout

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden. Tomaten abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Käse in kleine Würfel zerteilen.

Schnittlauch, Petersilie säubern und fein schneiden. Kresse abschneiden. Zucchini, Egerlinge, Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, Pilze in Ecken schneiden. Zucchini klein würfeln. Rückensteaks mit Pfeffer würzen.

Fleisch in heißem Rapsöl beidseitig anbraten, Rosmarinzweige zufügen, mit angehen lassen. Fleisch darauf legen und langsam auf den Punkt ziehen lassen. Fleisch in eine frische feuerfeste Pfanne umsetzen, Tomaten, Fetawürfel darauf geben und im Ofen bei 170 bis 180 Grad kurz überbacken.

Zwiebeln und Knoblauch in etwas heißem Rapsöl angehen lassen, Zucchini und Pilze zufügen, kurz mit anbraten, mit Kalbsfond angießen, Schnittlauch und Petersilie zugeben, salzen und pfeffern, mit Sahne verfeinern und kurz reduzieren.

Zucchini-Pilzragout als Bett auf flachem Teller anrichten, Steaks darauf setzen, mit Kresse bestreuen und mit Zitronenmelisse garnieren.