Roter Reisring mit Pilzragout

Zubereitung:

Die Pilze rüsten, mit einem feuchten Tuch abwischen und in Stücke schneiden.

Die Zwiebel in der Butter goldgelb dünsten. Die Pilze zufügen und unter Rühren anziehen lassen, bis der Fond verdunstet. Rahm hinzugeben und kochen, bis das Pilzragout sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter untermischen und warm halten.

Den Reis waschen und gut abtropfen lassen. Die passierten Tomaten zusammen mit dem Tomatenpüree fünf bis sechs Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zucker würzen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebel darin farblos dünsten. Den Reis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig wird. Zuerst den Weißwein zum Reis geben, dann die Bouillon und die passierten Tomaten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Umrühren in etwa fünfzehn Minuten al dente kochen.

Tomaten entkernen und fein würfeln. Zusammen mit dem Sbrinz unter den Risotto ziehen. Einen Portionsring mit kaltem Wasser ausspülen. Von dem Risotto nacheinander Ringe formen und auf vorgewärmte Teller stürzen. In die Mitte das Pilzragout anrichten.