Rosmarin-Sekt-Dessert mit Thymian-Streuseln

Zubereitung:

Für den Ansatz den Sekt mit Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten zufügen und am kühlen Ort 3 bis 4 Tage ziehen lassen. Dann den Ansatz absieben und 400 ml abmessen. Diese 400 ml erwärmen, die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Am Besten über Nacht kalt stellen.

Tipp: Den Rest in einer schönen Flasche aufheben, in die man zuvor ein paar blanchierte Rosmarinnadeln gegeben hat. 20 ml pro Person in ein Sektglas geben und mit Sekt auffüllen. Als Aperitif servieren.

Für die Thymianstreusel die Thymianblättchen vom Zweig lösen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermengen und Streusel (wie für einen Streuselkuchen) herstellen. Für eine Stunde kalt stellen. Danach die Streusel auf ein Blech mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.

Für das gebratene Steinobst die Früchte in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Früchte halbieren und entkernen. In einer Pfanne den Honig mit dem Olivenöl unter Rühren erwärmen. Steinobst in die Pfanne geben und eine Minute dünsten. Mit dem Pfirsich- und Zitronensaft ablöschen und den Lavendel zufügen. eine Minute weiter dünsten, bis das Obst glasiert und weich ist.

Den gelierten Rosmarinsekt Ansatz mit einem Schneebesen zerkleinern und in einen tiefen Teller anrichten. Das Steinobst in die Mitte setzen und mit der Garflüssigkeit übergießen. Die Beeren über das Gelee verteilen. Die Streusel über das Steinobst geben. Den Sekt über die Beeren gießen. Kräuter mit Puderzucker bestäuben und anlegen. Man kann zu diesem Gericht ein Eis servieren wie z.B. aus Nüssen und Kernen oder Vanille.