Rollgerstenschnitten an Kressesauce

Zubereitung:

Schnitten: Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln fein hacken, beigeben, andämpfen, Rollgerste unter Rühren dünsten, bis sie glasig ist. Wein dazugießen, vollständig einkochen.

Bouillon unter gelegentlichem Rühren nach und nach dazugießen, sodass die Gerste immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze offen vierzig Minuten köcheln.

Beiseite gelegtes Grün der Bundzwiebeln fein hacken, mit den Peperoni-Würfeli und Kräutern beigeben, ca. zehn Minuten fertig köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist.

Pfanne von der Platte ziehen. Eier und Käse darunter mischen, würzen.

Masse auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken zu einem Quadrat von ca. 20 x 20 cm ausstreichen. Ca. dreissig Minuten kühl stellen.

In Quadrate schneiden. Jedes Quadrat diagonal in je 2 Dreiecke schneiden. Schnitten portionenweise in der warmen Bratbutter beidseitig je ca. 4 Minuten braten, warm stellen.

Sauce: Wein, Bouillon und Knoblauch in eine weite Pfanne geben, Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffeln einkochen, absieben; in die Pfanne zurückgießen. Maisstärke mit dem Rahm anrühren, dazugießen, gut verrühren, aufkochen, ca. 3 Minuten kochen. In einen Becher gießen. Kresse beigeben, pürieren, würzen.

Servieren: einen Teil der Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Gerstenschnitten darauf anrichten, garnieren. Restliche Sauce dazu servieren.