Rolle von der Lachsforelle mit Matjes, Malteser und Kräutern

Zubereitung:

Die Lachsforelle sauber filettieren, die Haut abziehen und eventuell noch vorhandene Gräten mit der Pinzette herausziehen. Dann auf einer festen Unterlage die Forellenfilets platt drücken. Die Forellenfilets auf einer Lebensrnittelfolie auslegen und mit den Matjesfilets belegen. Die Fische zu einer festen Rolle formen und in die Folie eindrehen. Einen Tag in die Tiefkühltruhe legen. Den Apfel fein würfeln und aus Balsamico-Essig, Olivenöl, Malteser, Zitronensaft und gehacktem Schnittlauch eine Marinade rühren, mit Pfeffer abschmecken. Die Lachsrolle auf der Maschine fein schneiden, die Scheiben auf den Tellern plazieren und etwas von der Marinade darüber nappieren. Mit Blattsalaten und Partytomaten hübsch garnieren. hs-Cetränketipp: Als Entree ein fein-herbes Pils, im Menü ein fruchtiger 2003er Mauerberg Riesling der WC Neuweier-Bühlertal, beides natürlich trocken. Vorspeisen, die man vorrichten kann, erleichtern die Bewirtung lieber Gäste. Wolfgang Nagels gerollte Fisch-Variationen machen das möglich und sind ganz nebenbei sehr erfrischend. Je nach Geschmack kann man der Marinade noch etwas gehackten Dill beigeben. Kerstin Nagel serviert dazu frisches Brot. Es könnte ja sein, dass von der leckeren Apfel-Aquavit-Marinade noch etwas auf dem Teller geblieben ist... Lachsforelle und Lachsforelle sind "zwei Paar Stiefel"; es gibt die auf natürlichem Wege zu rotem Fleisch kommende Meerforelle und die Regenbogenforelle aus der Zucht, die mit dem Futter Karotin als Farbstoff zugesetzt bekommt. Das ist wahrlich nicht schädlich. Die Meerforelle, die Krebse und Krabben frisst und so zu ihrer Farbe kommt, schmeckt intensiver. Auf jeden Fall sollte der Fischhändler der Frage nach der Herkunft nicht ausweichen.