Rohkost von Fenchel und roter Beete mit gebratenem Seehecht

Zubereitung:

Vorbereitung

Hechtfilet in kleine schräge Tranchen schneiden und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Fenchel säubern, in Streifen schneiden, Fenchelgrün fein hacken.

Walnusskerne fein hacken und Kürbis grob raffeln.

Zitrone auspressen.

Rote Beete schälen und in feine Stäbchen schneiden.

Chicoree und Eichblattsalat waschen, trocknen und leicht anwürzen.

Zubereitung

Beschichtete Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Fischtranchen beidseitig langsam auf den Punkt braten.

Fenchel mit Honig, Walnüssen, Kürbis, kaltgepresstem Keimöl, Obstessig, und Fenchelgrün gut vermengen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Rote Beete mit Anis, Honig, Balsamico und kaltgepresstem Keimöl vermengen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Anrichten

Eichblattsalat und Chicoree auf Tellermitte anrichten. Chicoree mit der roten Beete-Rohkost füllen und Fenchelrohkost auf Tellermitte anrichten.

Fischtranchen darauf setzen, mit Zitronensaft beträufeln und einem Dillzweig garnieren.