Roastbeef mit Pfeffersauce

Zubereitung:

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min., Braten: 20-30 Min.

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Pfeffer kurz mitdämpfen. Fond und Wein dazugießen, aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel (bei einer Ausgangsmenge von 3 dl Rotwein) einköcheln, absieben, beiseite stellen.

Öl mit Salz, Paprika und Pfeffer verrühren, die Hälfte davon in eine Schüssel geben, Kartoffeln damit mischen.

Senf mit dem restlichen Gewürzöl verrühren, Fleisch damit bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Bratens (Fettseite nach oben) einstecken.

Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiß werden lassen. Backblech in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens ca. 2 Minuten heiß werden lassen. Herausnehmen, Fleisch darauf legen, heiße Bratbutter darüber gießen. Kartoffeln dazulegen. Braten: 10 Minuten in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens.

Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 10-20 Minuten (je nach Fleischdicke) weiterbraten. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 60 Grad betragen. Roastbeef aus dem Ofen nehmen,vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen.

Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Minuten fertig braten, Teller vorwärmen.

Pfeffersauce fertig zubereiten: Vorbereitete Sauce in die Pfanne zurückgießen. Flüssigkeit aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen. Hitze reduzieren. Die Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen, sofort mit dem tranchierten Roastbeef und den Kartoffeln servieren.