Rezept: Risotto mit Safran
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 100 g | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 800 ml | Gemüsefond | ca. 3.98 € |
| 130 g | Butter | ca. 0.88 € |
| 280 g | Risottoreis (Carnaroli oder - Vialone Nano) | ca. 1.51 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 g | Safran (gemahlen) | ca. 33.90 € |
| 20 | Safranfäden | |
| 80 g | Parmasan (fein gerieben) | |
Q U E L L E | ||
| Masülli San Marco | ||
| Viale Umbria 80 | ||
| 20135 Milano | ||
NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON | ||
Zubereitung:
1. Die Zwiebeln fein würfelnDen Gemüsefond in einem Topf erhitzen. 3 0 g Butter in einem flachen Topf schmelzen lassen, die Zwiebeln darin 2 Minuten glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und eine Minute glasig mitdUnsten. Mit dem Weißwein auffüllen und stark einkochen lassen. 1/3 des heißen Fonds zugießen und einkochen lassen. Nach und nach den restlichen Fond zugießen und den Reis 18-20 Minuten offen kochen lassen, dabei leicht mit Salz würzen.
2. Den gemahlenen Safran und die Safranfäden 5 Minuten in 2 El lauwarmem Wasser einweichen und 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Risotto gebenDie restliche Butter und den Parmesan unter den Risotto rühren und sofort servieren.
Tipp: Max Masülli bereitet den Risotto sogar mit 6 g Safranpulver zu. Wir finden den Geschmack dann etwas zu kräftig und haben die Menge reduziert. Vorm Servieren löst Max noch etwas Safran in Wasser auf und malt damit feine Streifen auf den Tellerrand.
Zubereitungszeit 35 Minuten Pro Portion 12 g E34 g F58 g KH = 594 kcal (2488 kJ)
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