Risotto con fegato

Zubereitung:

Leber mit Marsaia zugedeckt im Kühlschrank zirka 30 Minuten marinieren.

Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, andämpfen. Peperoni und Stangensellerie ebenfalls fünf Minuten mitdämpfen. Reis unter Rühren zugeben, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen, vollständig einkochen lassen. Hühnerbouillon unter häufigem Rühren nach und nach zugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln, bis der Reis cremig und al diente ist (dauert etwa 20 Minuten ).

Olivenöl und Butter in einer Bratpfanne heiß werden lassen, die Salbeiblätter darin knusprig braten, herausnehmen. Leber trocken tupfen, portionenweise zirka drei Minuten braten.

Leber mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Reis mischen, Salbeiblätter darüber verteilen, sofort servieren.