Rezept: Rindersteak mit Pilz-Gemüse-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Knoblauchzehen - gepresst | ca. 0.08 € |
| Salz, schwarzer Pfeffer aus - der Mühle | ca. 0.02 € | |
| 200 g | Polenta (Maisgrieß) | ca. 0.40 € |
| 30 g | Getrocknete Steinpilze | ca. 4.04 € |
| 100 g | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 100 g | Möhren | ca. 0.08 € |
| 100 g | Staudensellerie | ca. 0.20 € |
| 20 | Rosmarinnadeln | |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 3 Zweig(e) | Petersilie - glatt | ca. 0.11 € |
| 3 Zweig(e) | Majoran | ca. 0.16 € |
| 8 | Dünne Rinderrückensteaks (à - 80 g) | |
| 50 g | Parmesan (im Stück) | ca. 0.90 € |
Zubereitung:
1,2 l Wasser mit dem Knoblauch aufkochen. Salzen, pfeffern und die Polenta mit dem Schneebesen einrühren. Bei milder Hitze etwa 40 Minuten zugedeckt quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Die Steinpilze in 400 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen. Zwiebeln pellen, Möhren und Staudensellerie putzen und alles fein würfeln. Die Pilze gut ausdrücken und fein hacken, das Einweichwasser aufbewahren. Rosmarin fein hacken.
Zwiebel- und Gemüsewürfel mit den Steinpilzen im Olivenöl leicht anbräunen. Das Tomatenmark schnell unterrühren. Rosmarin, Rotwein und das Einweichwasser dazugeben und 15 Minuten leise einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Petersilie fein hacken. Majoran grob zupfen. Die Fleischscheiben salzen, pfeffern und in die kochende Sauce legen. Zugedeckt 3 Minuten garen, nach 1 1/2 Minuten einmal wenden. Petersilie und Majoran untermischen. Polenta mit Fleisch und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Parmesan dünn auf die Polenta hobeln.
Zubereitungszeit: 60 min
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