Rinderschmorbraten nach Winzerart mit Spätzle

Zubereitung:

Öl und Butter in einer Pfanne gemeinsam erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Danach Zwiebel, Stangensellerie und Karotten dazugeben. Etwa 2 Minuten lang anrösten, mit Rotwein ablöschen. Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen, Tomatenmark und Rindsuppe einrühren. Lorbeerblatt und Gewürznelken beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Das Fleisch aus der Pfanne heben, Sauerrahm in die Sauce rühren und nochmals abschmecken. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und noch kurz köcheln lassen.

Für die Spätzle Mehl, Eier, Milch, Öl und Prise Salz zu einem glatten Teig rühren. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser einstreichen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, abseihen und in heißer Butter schwenken.

Geschmortes Fleisch mit Sauce und Spätzle anrichten.

Getränk: Cuvee Noire 2000, Weingut Sommer, trockener Rotwein