Rindermedaillons mit Tomaten, Basilikum und Parmesan

Zubereitung:

Jede Filetscheibe mit einem Fleischfaden rundbinden. Die Filetscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl einreiben, pfeffern und salzen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann grob zerkleinern. Zwiebeln pellen und fein hacken, Knoblauch pellen und durchpressen. 4/5 der Basilikumblätter abzupfen und in grobe Streifen schneiden. Den Parmesan grob raspeln. Die Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen, Tomaten fein hacken.

Das Tomatenöl mäßig heiß werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, die Tomaten zugeben und anschmoren. Pinienkerne und Basilikumstreifen daruntermischen, mit Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten jeweils 2 Minuten kräftig anbraten. Den Grill vorheizen. Die Medaillons auf ein Backblech oder in eine große feuerfeste Form setzen. Den Bratfond von den Medaillons mit wenig Rotwein loskochen und unter die Tomatenmischung rühren. Die Mischung auf die Medaillons häufen, mit dem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Den restlichen Rotwein zu den Medaillons aufs Backblech gießen. Medaillons auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und 5-7 Minuten übergrillen. Kurz vor dem Servieren den Fleischfaden abnehmen und das Fleisch mit den restlichen Basilikumblättern garnieren. Dazu passt Baguette.