Rinderfilet im Kartoffelmantel mit Frühlingsgemüse und grüner Pfeffersoße

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, kochen, schälen und mit einer Presse durchdrücken.

Spargel letztes Drittel nach unten schälen, in schräge Stücke schneiden.

Karotten, Kohlrabi schälen und in 3 cm lange Stifte schneiden.

Frühlingszwiebel säubern, Knoblauch schälen, beides in Scheiben schneiden.

Paprika entkernen, säubern und in feine Würfel schneiden, Schnittlauch fein schneiden, Kresse abschneiden.

Kartoffeln mit Jodsalz und Muskat würzen, mit Kresse und Paprikaschoten gut zu einer Masse vermengen.

Filet mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Fleisch in heißem Rapsöl beidseitig kurz anbraten, etwas abkühlen lassen, etwas Kartoffelmasse auf das Arbeitsbrett geben, Filet darauf setzen. Mit Kartoffelmasse bedecken und rundum zu- und glatt streichen.

In eine Pfanne mit erhitztem Rapsöl setzen und im Ofen bei 170 Grad beidseitig goldbraun auf den Punkt backen.

Knoblauch und Frühlingszwiebeln in heißem Rapsöl angehen lassen, Karotten, Kohlrabi, Spargel hinzufügen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen, auf den Biss garen.

Restliche Paprikaschoten und Schnittlauch zugeben und unterschwenken.

Butterschmalz erhitzen, etwas Frühlingszwiebeln angehen lassen, Pfefferkörner dazu geben und mit Kalbsfond angießen, etwas einreduzieren.

Gemüse auf flachen Teller als Bett setzen, Filet schräg halbiert darauf legen, mit Soße rundum angießen und mit Kresse garnieren.