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Ricotta-Ravioli mit Trüffeln

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 8 Portionen:

200 g Spinat ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.40 €

1 TL Butter ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.04 €

250 g Ricotta ca. 1.79 € ca. 1.79 € ca. 1.79 €

4 Eier ca. 0.80 € ca. 1.32 € ca. 1.32 €

2 Eigelb ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

150 g Parmesan; frisch gerieben ca. 2.70 € ca. 4.30 € ca. 4.30 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Muskatnuss ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

250 g Mehl und etwas für die - Arbeitsfläche ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 g Hartweizengrieß ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

1 EL Olivenöl ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.10 €

80 g Butter; leicht gebräunt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Bund Petersilie - klein, glatt ca. 0.99 € ca. 0.29 € ca. 0.29 €

1 Schwarzer Trüffel (60-80 g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Spinat in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut auspressen und in Butter dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

Ricotta, ein Ei, ein Eigelb und 50 Gramm Parmesankäse verrühren. Den Spinat unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für den Nudelteig Mehl, Grieß, zwei Eier, ein Eigelb, Olivenöl und etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten, in Küchenfolie einwickeln und ruhen lassen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Auf eine Teighälfte in Abständen von sechs Zentimetern kleine Häufchen der Ricotta-Spinat-Masse setzen. Ein Ei verquirlen und damit die Teigzwischenräume einpinseln. Die zweite Teighälfte locker darüberlegen, um die Ricottahäufchen herum behutsam, aber fest andrücken und die Ravioli ausstechen oder ausradeln.

Ravioli in siedendem Salzwasser drei Minuten garen.

Ravioli auf vorgewärmte Teller legen, mit brauner Butter beträufeln, mit Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen. Trüffel hauchdünn darüberhobeln.

TIPP: Trüffel kann durch Steinpilze oder Champignons ersetzt werden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Ricotta-Ravioli mit Trüffeln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Ricotta-Ravioli mit Trüffeln Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Ricotta-Ravioli mit Trüffeln erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.