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Ravioli mit Schinkenfüllung
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Teigzutaten verkneten, eine Rolle formen. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Schinken würfeln. Champignons waschen, Stielenden abschneiden. Pilze hacken. Zwiebel abziehen, würfeln. Pilze und Zwiebel im heißen Fett ca. zwei Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Schinken, Ei und gehackte Petersilie zugeben. Abschmecken.
Fleischtomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Gemüsezwiebel abziehen, würfeln. Im heißen Fett ca. 4 Minuten dünsten. Tomaten zugeben, erhitzen. Feingeschnittenes Basilikum und Kapern zufügen. Abschmecken.
Teig dritteln, jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck ausrollen. Füllung im Abstand von ca. 4 cm auf eine Teighälfte geben.
Andere Teighälfte über die Füllung klappen. Teig in den Zwischenräumen andrücken, Quadrate ausschneiden.
Ravioli in gesalzenem Wasser mit Öl acht bis zehn Minuten kochen. Alles anrichten. Nach Wunsch mit Kerbelblättchen und Walnüssen bestreuen.
Tipp: Nudelteig muss immer ausgiebig geknetet werden. Und zwar so lange, bis er weich und elastisch ist und leicht glänzt. Danach braucht er eine Ruhepause von mindestens 30 Minuten . In dieser Zeit quillt das Mehl, der Teig klebt dann nicht und lässt sich gut formen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Ravioli mit Schinkenfüllung werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Ravioli mit Schinkenfüllung Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Ravioli mit Schinkenfüllung erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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