Ravioli di magro

Zubereitung:

Den Nudelteig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, in der Nudelmaschine zu zwei dünnen Platten ausrollen. Den Spinat putzen, 1-2 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen, in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und ausdrücken. Grob hacken und mit den restlichen Zutaten für die Füllung vermischen. Jeweils im Abstand von ca. 3 cm 1 TL Füllung auf eine Teigplatte geben, den Teig dazwischen mit Eiweiß bepinseln, die zweite Teigplatte darüber geben und festdrücken. Die Ravioli mit dem Teigrad ausschneiden und in Salzwasser 4-5 Minuten kochen. Die Salbeiblätter in Scheiben schneiden, in der zerlassenen Butter kurz schwenken. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit der Salbeibutter beträufeln und mit Parmesan bestreut servieren.