Räucherforellen-Mousse

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.88 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.88 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.92 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

600 g frisch geräuchert Forellen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.25 l Fischfond ca. 1.24 € ca. 1.24 € ca. 1.24 €

5 Blatt Gelatine ca. 0.74 € ca. 0.74 € ca. 0.74 €

0.25 l Schlagsahne ca. 1.36 € ca. 1.36 € ca. 1.36 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

1 EL Zitronensaft; evtl. mehr ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

2 Tomaten ca. 0.64 € ca. 0.64 € ca. 0.64 €

200 g Feldsalat (Rapunzel) ca. 1.85 € ca. 1.85 € ca. 1.85 €

2 EL Salatdressing nach Wahl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Forellen häuten und entgräten, die Haut aufheben. Fischfond erwärmen, Fischhaut hinzufügen und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Haarsieb gießen. Die Gelatine darin auflösen. Den Fisch durch ein Sieb streichen. Fischfond und Fischpüree vermischen. Die abgekühlte Masse etwa 6 cm hoch in ein Gefäss füllen und im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden lassen.

Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und würfeln. Feldsalat putzen, waschen, mit Dressing mischen und auf Tellern anrichten.

Von dem Fischmousse mit einem Esslöffel Nockerl abstechen (heißes Wasser)

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Räucherforellen-Mousse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Räucherforellen-Mousse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Räucherforellen-Mousse erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.