Putenbrust mit Lachsfüllung

Zubereitung:

Den Blattspinat von Stielen befreien, waschen und die Blätter in kochendem Wasser blanchieren. Kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Das Schweinenetz in lauwarmes Wasser legen.

Das Lachsfilet leicht flachklopfen, anschließend mit wenig Meersalz und. Pfeffer würzen und mit den Estragonblättern belegen. Die Spinatblätter zu einem Rechteck auslegen und das Filet in den Spinatblättern einwickeln.

Die Putenbrust der Länge nach aufschneiden und leicht flachklopfen. Den eingewickelten Lachs hineinlegen und die Putenbrust wieder zusammenklappen.

Das Schweinenetz auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, die Putenbrust darauflegen und in das Netz wickeln. Das Ganze mit Garn zu einer Rolle binden. Die Rolle mit wenig Meersalz und Pfeffer würzen. Einen für das Garen im Ofen geeigneten Bräter erhitzen und die Rolle darin anbraten. Dabei tritt das Fett vom Schweinenetz aus. Überflüssiges Fett entfernen, den Bräter in den auf 200 oC vorgeheizten Ofen stellen und die Putenrolle 35 bis 40 Minuten bis zur leichten Bräunung garen.

Die Rolle herausnehmen und in Alufolie etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Die Gemüsebrühe aufkochen, die Safranfäden dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen aus der Margarine und dem Mehl eine Masse kneten. Diese zur Brühe geben, gut verrühren und durchkochen lassen, bis die Flüssigkeit gebunden ist. Dann den in der Folie von der Putenrolle ausgetretenen Fond und die Kaffeesahne unterziehen, danach nicht mehr kochen lassen.

Vor dem Servieren den gehackten Kerbel unterziehen. Die Sauce auf vorgewärmte Teller geben und jeweils eine Scheibe Putenbrust dazulegen. Mit Kerbelzweigen garnieren.

Dazu passen weiße und gelbe Rübchen, gedünstete Okraschoten und wilder Reis.