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Beiriedschnitte mit Sauce Bearnaise

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.98 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.17 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.17 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

2 Beiriedschnitten à 300 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

1 EL Pommery-Senf ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Sojasauce ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Öl - zum Braten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

FÜR DIE SAUCE BÉARNAISE

2 EL Weißwein ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €

3 EL Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Fein geschnittener Estragon ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 Zwiebel (fein geschnitten) ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.07 €

5 Angedrückte Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

4 Eigelbe ca. 0.34 € ca. 0.34 € ca. 0.34 €

250 g Geklärte Butter (handwarm) ca. 4.00 € ca. 3.19 € ca. 3.19 €

2 EL Fein geschnittener Kerbel ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

Saft von ½ Zitrone ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Kerbel zum Garnieren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Beiried plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in Öl beidseitig anbraten. Sojasauce und Senf miteinander verrühren. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit der Senfmischung bestreichen und kurz nachbraten. Für ca 6 Minuten (abhängig von der Fleischstärke) in das auf 220 °C vorgeheizte Rohr stellen.

Essig mit einem Drittel des Estragon, Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Wasser auf die Hälfte einkochen und abseihen.

Eidotter mit dieser Reduktion und einem zusätzlichen Löffel Wasser in einem Schneekessel über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Vom Wasserdampf nehmen und die geklärte Butter langsam einrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, zuletzt den restlichen Estragon und den Kerbel einrühren.

Beiriedschnitten auf der Sauce bearnaise anrichten, mit frischen Kerbel garnieren. Mit mariniertem Blattsalat servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Beiriedschnitte mit Sauce Bearnaise werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Beiriedschnitte mit Sauce Bearnaise Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Beiriedschnitte mit Sauce Bearnaise erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.