Rezept: Pouletbrüstchen (Hühnerbrust) in Bärlauchsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Pouletbrüstchen - (Hühnerbrust) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Bratbutter - zum Braten | ||
SAUCE | ||
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| Butter - zum Dünsten | ||
| 50 ml | Trockener Wermut | ca. 0.79 € |
| 200 ml | Geflügelfond | ca. 1.00 € |
| 50 g | Kalte Butter, in Würfel - geschnitten (evtl. mehr) | |
| 1 Bund | Bärlauch, in feine Streifen - geschnitten | |
Zubereitung:
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Blech in der Mitte einschieben.
Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter beidseitig eine Minute scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im, Backofen 1 Stunde gar ziehen lassen.
Für die Sauce die Schalotte fein hacken und in Butter glasig dünsten. Mit Wermut und Fond ablöschen. Bei großer Hitze auf gut die Hälfte einkochen lassen. Die Butter nach und nach einrühren, dabei die Pfanne schwenken und drehen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bärlauch zugeben. Mit dem Stabmixer kurz aufschlagen.
Die Pouletbrüstchen schräg in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der heißen Sauce überziehen.
Dazu passen roter Camargüreis oder kleine, gebratene Frühkartoffeln.
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