Rezept: Polenta-Gnocchi, Überbacken

Zubereitung:

Milch mit 30 g Butter, Salz und Muskat aufkochen. Den Grieß unter ständigem Rühren einriesseln lassen, bei kleiner Hitze 5 Minuten quellen lassen und mehrmals mit einem Holzlöffel durchrühren. Polenta in eine Schale geben, abkühlen. Danach 50 g Parmesan und Eigelb schnell mit einem Holzlöffel unterrühren, damit das Eigelb nicht stockt.

Die Polenta auf eine Klarsichtfolie geben, etwas andrücken, und mit einer zweiten Folie abdecken. Die Polenta zwischen der Folie mit einem Nudelholz zu einer 1 cm dicken Platte ausrollen. 2 Std. abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Radicchiosalat waschen, putzen, trockenschleudern. Dann vorsichtig das Dressing unterheben.

Dressing: Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Schalotten und Knoblauch klein schneiden, Petersilienblätter fein hacken. Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer verrühren und das Olivenöl unter ständigem Rühren einträufeln. Schalotten, Knoblauch, Pinienkerne und Petersilie unterheben und beiseite stellen.

Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln. Von der ausgekühlten Polenta mit einem runden Ausstecher Halbmonde ausstechen und nebeneinander in die Form legen. Die Gnocchi mit der restl. Butter bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem heißen Backofengrill in 3 - 4 Minuten goldbraun überbacken. Die überbackenen Gnocchi auf einem flachen Teller mit dem Salat anrichten.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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