Pochierte Eier auf Wurzelgemüse mit Gouda Überbacken

Zubereitung:

Vorbereitung:

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Lauch gut waschen, in grobe Röllchen zerteilen. Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden, in leichtem Salzwasser blanchieren. Karotten, Erdkohlrabi, Sellerie schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden.

Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Schnittlauch, Petersilie säubern, fein schneiden. Kresse abschneiden. Wasser zum Kochen bringen, Essig zufügen, Käse in kleine Scheibchen schneiden.

Zubereitung:

Eier in Glasschälchen oder Kaffeetasse aufschlagen, am Essigwasserrand einlaufen lassen und sechs bis sieben Minuten ziehen lassen. Auf Küchenkrepp abtupfen. Eier in eine Pfanne setzen, mit Käse belegen und im Backofen goldgelb überbacken.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Lauch angehen lassen, mit Salz anwürzen. Alle Gemüse zufügen, pfeffern und mit Kalbsfond angießen, mit Tomatensaft auffüllen. Das Gemüse auf den Biss garen. Schnittlauch, Petersilie und Tomatenfilets zufügen.

Anrichten:

Gemüse mit Soße auf flachem Teller als Bett anrichten, Eier darauf setzen, mit Kresse bestreuen und mit Blattpetersilie garnieren.

Nährwert pro Person:

410 Kcal - 23 g Fett - 28 g Eiweiß - 21 g Kohlenhydrate - 1,5 BE (Broteinheiten)