Rezept: Pilz-Carpaccio

Zubereitung:

Wem unter Carpaccio nur die Fleisch-Variante einfällt, dem sei diese raffinierte vegetarische Version empfohlen.

Die Pilze putzen und mit Küchenkrepp abreiben (auf keinen Fall waschen, denn die Pilze werden sonst wässrig). Die Egerlinge feinblättrig schneiden und die Shiitake-Pilze nach Größe einmal oder mehrmals durchschneiden. Die Pilze mit dem Zitronensaft beträufeln.

Aus Sherryessig, Salz, Pfeffer, Senf und dem Olivenöl eine cremige Marinade rühren (am besten alles in einer Tasse gut mit der Gabel verschlagen). Die Schalotte schälen, halbieren, in sehr kleine Würfel schneiden und zum Schluss unter die Marinade mischen. Den Schnittlauch gründlich waschen, gut trockenschütteln und anschließend mit einer Küchenschere in ganz feine Röllchen schneiden. Die Pilze auf dem Teller verteilen und die Marinade darüberträufeln. Mit dem Schnittlauch bestreuen. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten gut durchziehen lassen.

Vor dem Servieren die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Knoblauch darin eine Minute braten und dann herausnehmen. Das Vollkornbrot diagonal durchschneiden, so dass Dreiecke entstehen, und in der heißen Butter von beiden Seiten je 3 Minuten braten.

Zu dem Pilz-Carpaccio servieren.

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