Rezept: Pikante Füllungen für Aperogebäck

Zubereitung:

Fischmousse Fischfilets in Butter anziehen. Nicht anbräunen! Lauch
ringeln, in etwas Butter zusammenfallen lassen und mit Weißwein
ablöschen.
Knoblauch dazupressen und Creme fraiche unterrühren. Abgekaltet mit
Fischfleisch pürieren. Eiweiß aufschlagen, 2 Esslöffeln unter
Fischmasse rühren. Restlichen Eischnee unterheben. Kräftig
abschmecken und fein geschnittene Petersilie unterziehen. 2 Stunden
kalt abstehen lassen. Mit Dressiersack Aragoste füllen.

Krabbenfleischfüllung Krabbenfleisch gut nach allfälligen
Panzerteilchen durchsuchen.
Peperoni zweiteilen, Stielansatz und Kerne beseitigen. Haut mit
Sparschäler entfernen. Würfeln. Krabbenfleisch und Peperoniwürfel
pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Schlagrahm und fein geschnittene Basilikumblätter unterheben und alles
mit Klarsichtfolie bedeckt 2 Stunden durchkühlen lassen. In Aragoste
füllen. Sofort genießen.

Chilimousse Infrarotgrill oder Oberhitze des Backofens auf Maximum
stellen.
Gewaschene Peperoni mit Olivenöl einpinseln. Auf Blech unter
Hitzequelle schieben und Peperoni unter Wenden auf allen Seiten
anrösten. Mit Alufolie bedeckt an Herdseite abstehen lassen. So lässt
sich Peperoni leicht schälen, und so können Stielansatz und Kerne
leicht entfernt werden. Chilischote längs halbieren.
Stielansatz und alle Kerne entfernen. Würfeln.

Schlagrahm steif schlagen und Frischkäse sämig rühren.
Peperonifleisch und Chiliwürfel mit Mixstab pürieren. Das entstandene
'Fruchtwasser' abschütten. Nur Püree weiterverwenden.
Püree durch feines Sieb in Schüssel drücken. Mit Ricotta vermengen
und Schlagrahm unterziehen. Kräftig abschmecken, kühl stellen und im
letzten Moment in Aragoste füllen. Sofort genießen.

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