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Piccata Milanese und Bunter Salat

         
Bild: Piccata Milanese und Bunter Salat - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 21.26 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.23 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 21.65 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

FÜR DIE PICCATA
4    dünne Kalbsschnitzel - à ca. 80 g ca. 16.62 € ca. 16.62 € ca. 16.62 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Ei (M) ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €
1 Stück   Parmesan (100 g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
6 EL   Paniermehl ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
4 EL   Olivenöl ca. 0.64 € ca. 0.64 € ca. 0.31 €
2    Zitronen - unbehandelt ca. 1.58 € ca. 1.98 € ca. 1.98 €
   Weißbrot, nach Belieben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
FÜR DEN SALAT
200 g   Zucchini ca. 0.34 € ca. 0.80 € ca. 0.80 €
200 g   Möhren ca. 0.17 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
200 g   Stangensellerie ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.40 €
1    Fenchelknolle (ca. 200 g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4 EL   Orangensaft ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
4 EL   Zitronensaft ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
4 EL   Olivenöl ca. 0.64 € ca. 0.64 € ca. 0.31 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Bund   Schnittlauch ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

Zubereitung:

Kalbsschnitzel quer halbieren, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch salzen und pfeffern. Ei in einem Suppenteller mit 1 bis 2 Prisen Salz verquirlen. Parmesan reiben und mit Paniermehl auf einem großen flachen Teller vermischen. Schnitzel zuerst in Ei, dann im Parmesan-Paniermehl-Mix wenden. Panade leicht andrücken. Die panierten Schnitzel auf einem Teller kurz beiseite stellen.

Möhren schälen, Zucchini, Stangensellerie und Fenchel putzen und waschen. Alles auf dem Gemüsehobel getrennt in feine Scheiben schneiden. Gemüse in Schälchen dekorativ anrichten. Für die Vinaigrette Zitronen-, Orangensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 bis 2 Prisen Zucker abschmecken. Vinaigrette über die Gemüsescheiben träufeln, beiseite stellen.

Nach der Vorspeise Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und über den Gemüsesalat streuen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel hineingeben, von jeder Seite in 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Auf großen Tellern mit je 2 Zitronenvierteln anrichten. Salat und nach Belieben Weißbrot zur Piccata servieren.

Menüvorschlag Italien Menü 2:

: Vorspeise: GNOCCHI MIT TOMATENSUGO : Hauptgang: PICCATA MILANESE UND BUNTER SALAT : Dessert: ERDBEEREN AUF HIMBEERPÜREE

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Piccata Milanese und Bunter Salat werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Piccata Milanese und Bunter Salat Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Piccata Milanese und Bunter Salat erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - Größe M  *   Kalbsschnitzel  *   Möhren - Karotten  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Orangensaft  *   Parmesan am Stück Parmigiano Reggiano  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schnittlauch - frisch  *   Semmelbrösel / Paniermehl  *   Staudensellerie  *   Weißbrot  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zitronensaft  *   Zucchini - grün  *   Zucker - Raffinade

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Kalb

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