Rezept: Pesto-Kartoffelsalat mit Garnelen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Neue Kartoffeln | ca. 1.08 € |
| 200 g | Rohe Garnelen ohne Kopf und - Schale (evtl. mehr) TK oder frisch | ca. 0.00 € |
| 2 | Knoblauchzehen - evtl. mehr | ca. 0.08 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| 3 EL | Pinienkerne | ca. 1.65 € |
| 50 g | geriebener Parmesan | ca. 1.24 € |
| 10 EL | Olivenöl | ca. 1.28 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Weißwein-Essig | ca. 0.13 € |
| 0.5 TL | Gemüsebrühe - (Instant) | ca. 0.01 € |
| 1 gr. | Tomate | ca. 0.49 € |
| etwas | Zitronensaft | |
| 2 EL | (50 g) schwarze Oliven | |
| Evtl. Zitrone zum Garnieren |
Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann die Schale abziehen. Garnelen evtl. auftauen, abspülen.
2. Knoblauch schälen. Basilikum waschen und, bis auf etwas, abzupfen. 2 EL Kerne, Knoblauch, Basilikum und Parmesan pürieren (z.B. im Universal-Zerkleinerer). 9 EL Öl unterrühren. Pesto würzen.
3. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. 1/8 l Wasser, Essig und Brühe aufkochen. Über die Kartoffeln gießen, kurz ziehen lassen. Tomate waschen, vierteln, evtl. entkernen und würfeln. Mit Hälfte Pesto unter die Kartoffeln mischen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen.
4. 1 EL Pinienkerne ohne Fett rösten. Garnelen in 1 EL heißem Öl 2-3 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Salat abschmecken. Mit Oliven, Garnelen, Kernen und übrigem Pesto anrichten. Mit Rest Basilikum und Zitrone garnieren.
Zubereitungszeit: 1 Std. : kcal kJ Eiweiß Fett KH : 590 2470 22 39 33
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