Rezept: Perlhuhnbrust mit Rote-Rüben-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Perlhuhnbrüste (ausgelöst, - mit Haut) | ||
4 | Rosmarinzweige | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Öl und Butter zum Braten | ||
FÜR DAS RISOTTO | ||
0.5 | Zwiebel (fein geschnitten) | ca. 0.02 € |
1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
150 g | Gekochte und geschälte Rote - Rüben (in 5 mm-Würfel geschnitten) | |
200 ml | Roter Rüben-Saft | |
250 g | Risottoreis (z. B. Sorte - Arborio) | ca. 1.35 € |
20 ml | Trockener Wermut | ca. 0.31 € |
800 ml | heißer Hühnerfond - ca. | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
1 EL | Schnittlauch - fein geschnitten | ca. 0.07 € |
1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
35 g | geriebener Parmesan | ca. 0.87 € |
Für das Risotto in einem - Topf die Hälfte der Butter erwärmen, die |
Zubereitung:
fein geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und so lange durchrühren bis dieser heiß ist und glänzt. Nach und nach den kochend heißen Hühnerfond und den heißen Rote Rüben-Saft zugießen, dabei häufig durchrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, immer wieder heißen Fond zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Hälfte der Flüssigkeit aufgegossen wurde, den restlichen Fond zugießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer umrühren. Der Reis sollte bissfest und cremig zugleich sein. Im letzten Drittel der Garzeit die Rote-Rüben-Würfel einrühren. Etwas Rosmarin unter die Haut der Perlhuhnbrüste schieben und diese mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Perlhuhnbrüste zuerst auf der Innenseite anbraten, danach auf die Hautseite legen und 6 bis 8 Minuten weiterbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und warm abgedeckt rasten lassen.
Den Topf mit dem fertig gegarten Risotto vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter sowie die Kräuter und den Parmesan einrühren.
In einer Pfanne 1-2 EL Butter zergehen lassen, die Perlhuhnbrüste nochmals kurz auf beiden Seiten nachbraten, dabei einen halben Teelöffel fein gehackten Rosmarin in die Butter geben. Perlhuhnbrüste schräg aufschneiden mit dem Rote-Rüben-Risotto anrichten, mit Rosmarin garnieren.
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