Perlhuhnbrust mit Rote-Rüben-Risotto

Zubereitung:

fein geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und so lange durchrühren bis dieser heiß ist und glänzt. Nach und nach den kochend heißen Hühnerfond und den heißen Rote Rüben-Saft zugießen, dabei häufig durchrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, immer wieder heißen Fond zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Hälfte der Flüssigkeit aufgegossen wurde, den restlichen Fond zugießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer umrühren. Der Reis sollte bissfest und cremig zugleich sein. Im letzten Drittel der Garzeit die Rote-Rüben-Würfel einrühren. Etwas Rosmarin unter die Haut der Perlhuhnbrüste schieben und diese mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Perlhuhnbrüste zuerst auf der Innenseite anbraten, danach auf die Hautseite legen und 6 bis 8 Minuten weiterbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und warm abgedeckt rasten lassen.

Den Topf mit dem fertig gegarten Risotto vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter sowie die Kräuter und den Parmesan einrühren.

In einer Pfanne 1-2 EL Butter zergehen lassen, die Perlhuhnbrüste nochmals kurz auf beiden Seiten nachbraten, dabei einen halben Teelöffel fein gehackten Rosmarin in die Butter geben. Perlhuhnbrüste schräg aufschneiden mit dem Rote-Rüben-Risotto anrichten, mit Rosmarin garnieren.