Perlhuhn auf Steinpilzen mit Aprikosen

Zubereitung:

1. Perlhuhnbrüste und -keulen auslösen. Brüste abgedeckt kalt stellen. Die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 El Olivenöl anbraten. Das Wurzelgemüse und die Kräuter (bis auf ein paar Thymianblättchen zum Dekorieren) zugeben und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten in 20-25 Minuten weich schmoren. Die Keulen aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Das Keulenfleisch von Haut und Knochen befreien, klein würfeln.

2. Gemüserauten in einer Pfanne im restlichen Olivenöl bei milder Hitze in ca. 10 Minuten garen, mit dem Keulenfleisch und den feingeschnittenen Kräutern vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

3. Aus den Strudelblättern 8 rechtwinklige Dreiecke von 15 und 20 cm Kantenlänge schneiden. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Die Perlhuhn-Gemüse-Füllung auf den Dreiecken verteilen, Dreiecke wie eine Tüte aufrollen. Zum Verschließen der Tüte die Teigöffnung zusammendrücken. Die Tüten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

4. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Nur die Steinpilzabschnitte in 1 Tl Öl ohne Farbe anschwitzen, mit dem Geflügeljus auffüllen, auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen.

5. Die Perlhuhnbrüste von beiden Seiten salzen und pfeffern. In 1 El Öl zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann umdrehen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten in 15 Minuten fertiggaren. Aus dem Backofen nehmen, zum Warmhalten in Alufolie wickeln.

6. Die Strudeltüten auf dem Backblech im auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten backen.

7. Inzwischen in einer Pfanne im restlichen Öl die Schalotten und die Steinpilze so anbraten, dass sie wenig Farbe annehmen. Die Aprikosen zugeben, mit Salz, Pfeffer und dem Schnittlauch würzen.

8. Vor dem Anrichten die Perlhuhnbrüste in der Folie im Backofen erwärmen. Auch die Sauce erwärmen. Die Pilze auf 4 vorgewärmte Teller verteilen. Die Perlhuhnbrüste in Scheiben schneiden und mit jeweils 1-2 Strudeltüten auf den Tellern verteilen. Mit der Sauce servieren und mit Thymianblättchen dekorieren.

Zubereitungszeit: 120 min

Nährwerte pro Person: : Fett in g: 35, Kohlenhydrate in g: 14, kcal: 516, kJ: 2157