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Paté de campagne

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Durchschnitt: 7.88 Sterne von 8 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.80 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.93 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.15 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

850 g Schweineschulter, ohne - Knochen ca. 7.56 € ca. 7.56 € ca. 7.56 €

150 g fetter Speck ca. 0.73 € ca. 0.73 € ca. 0.73 €

3 Schalotten ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

1 unbehandelten Orange, die - abgeriebene Schale ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

8 Zweig(e) Thymian ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €

6 Lorbeerblätter ca. 2.27 € ca. 2.27 € ca. 1.49 €

2 TL grüne Pfefferkörner - gehäuft (x) ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

0.5 TL Meersalz - gehäuft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Cognac ca. 0.56 € ca. 0.56 € ca. 0.56 €

275 g Kalbsleber ca. 7.96 € ca. 7.96 € ca. 7.96 €

1 Ei ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €

Zubereitung:

Das Fleisch und den Speck in kleine Stücke schneiden, in einer Schüssel mit den gewürfelten Schalotten, der Orangenschale, den Kräutern, Pfefferkörnern, Salz und dem Cognac mischen und 24 Stunden marinieren.

Die Kräuter aus dem Fleisch nehmen und die Lorbeerblätter aufbewahren. Das Fleisch in der Küchenmaschine ungleichmäßig, aber relativ fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Leber in die Maschine geben, fein pürieren und mit Ei unter das Fleisch mischen.

Die Lorbeerblätter auf den Boden von kleinen Terrinen-Förmchen legen. Die Mischung darauf geben und glatt streichen. Die Förmchen mit Aluminiumfolie abdecken. Im heißen Wasserbad im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Umluft nicht empfehlenswert) 45 Minuten garen.

Die Pasteten mit dem Chutney servieren. Dazu passt eine Salatbeilage.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Paté de campagne werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Paté de campagne Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Paté de campagne erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.