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Pastinakenterrine
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Die Pastinaken putzen, waschen und in Gemüsebrühe garen. Anschließend abseihen, pürieren und Kichererbsenmehl unterheben. Das Mus fünf Minuten köcheln lassen. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken, in das Pastinakenpüree rühren und abschmecken. Die Masse in eine Pasteten-oder Kastenform füllen, kalt stellen. Rote Bete garen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem vorbereiteten Salat, der fein gehackten Schalotte, Öl, Essig, Salz und Pfeffer anrichten und kurz durchziehen lassen.
Die erkaltete Terrine stürzen, vorsichtig in Scheiben schneiden und in Butter braten. Auf dme Rote-Bete-Carpaccio und den Salatblättern anrichten.
Falls zur Hand, mit Hirtentäschelkraut oder gehackter Petersilie bestreuen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Pastinakenterrine werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Pastinakenterrine Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Pastinakenterrine erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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