Rezept: Paquets D´Agneau mit Tomatenpürée und Rosmarinjus
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.33 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.96 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Lammrücken, ausgelöst | ca. 7.79 € |
| 20 Scheibe(n) | Mild geräucherter Speck | |
| 20 | Rosmarinzweige | |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.15 € |
| 200 ml | Lammjus, aus den - Lammknochen mit Gemüsen und Gewür en hergestellt, mit Rosmarin aromatisiert | ca. 1.80 € |
| 600 g | Tomaten | ca. 2.03 € |
| 2 | Schalotten in feinen Würfeln | |
| 1 | Chilischote in feinen - Streifen | |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.51 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Puderzucker | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Den Lammrücken in ca. 5 Stücke pro Person portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauchscheiben und mit einem Rosmarinzweig belegen. In den Speck einwickeln und mit einem Holzspieß fixieren. Die Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch mit den Schalotten, dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Puderzucker püreeartig einkochen. In eine ausgebutterte, feuerfeste Form geben, die Lammpäckchen auf das Püree setzen und im Ofen ( 180° C ) ca. 10 Minuten backen.
Mit der Lammjus und mit in Kräutern und Olivenöl geröstetem Bauernbrot servieren.
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