Rezept: Pannfisch - Großmutter
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 750 g | Mehlig kochende Kartoffeln - gewürfelt | ca. 0.90 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| Salz, Pfeffer; weiß | ca. 0.02 € | |
FLEISCH | ||
| 1 Bund | Suppengrün; in groben - Stücken | ca. 0.32 € |
| 2 | Zwiebeln; in Achteln | |
| 500 g | Gepökeltes Rindfleisch - (Brust) | |
| 3 | Pimentkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
FISCH | ||
| 2 | Zwiebeln; halbiert | |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 0.32 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 3 | (-4) Pimentkörner | |
| 2 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 600 g | Fischfilet; (Kabeljau, - Schellfisch usw.) | |
GARNITUR | ||
| 4 kl. | Salatblätter | ca. 3.58 € |
| 2 | Salzgurken | |
| Petersilie | ||
Zubereitung:
(*) Kochen wie in Mecklenburg-Vorpommern Fleisch: 1 1/2 l Salzwasser aufkochen, Fleisch, Suppengrün, Zwiebeln, Pimentkörner und Lorbeerblatt zufügen und 90 Minuten zugedeckt garen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden.
Fisch: 1/2 l Salzwasser mit Zwiebeln, Suppengrün, Lorbeerblatt, Pimentkörnern und Essig zum Kochen bringen. Den Fisch darin bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten ziehen und im Sud erkalten lassen. Dann den Fisch herausnehmen, in Stücke pflücken, dabei auch die kleinen Gräten entfernen.
Kartoffelwürfel in Salzwasser aufsetzen und in etwa 15 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, trocken dämpfen und sofort mit etwas Fischsud zu Stampfkartoffeln zerdrücken.
Den zerpflückten Fisch und die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pannfischpüree auf Tellern anrichten, die Fleischscheiben an den Rand legen. Mit den Salatblättern, den Gurkenscheiben und der Petersilie garnieren.
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