Basilikum-Schaumsuppe mit Tomate und Mozzarella

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.59 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.91 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.03 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

70 g Schalotten ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

1 Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

8 EL Olivenöl ca. 1.28 € ca. 1.28 € ca. 0.61 €

150 ml Weißwein ca. 0.53 € ca. 0.53 € ca. 0.53 €

800 ml Geflügelfond ca. 3.98 € ca. 3.98 € ca. 3.98 €

15 Zweig(e) Basilikum ca. 0.22 € ca. 0.22 € ca. 0.22 €

150 ml Öl - zum Frittieren ca. 0.21 € ca. 0.60 € ca. 0.21 €

30 g Pinienkerne ca. 1.37 € ca. 1.37 € ca. 1.37 €

250 g Spinat ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

400 ml Schlagsahne ca. 2.18 € ca. 2.18 € ca. 2.18 €

4 Strauchtomaten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

80 g Mozzarella ca. 0.63 € ca. 0.63 € ca. 0.63 €

20 g Grüne Oliven (ohne Stein) - (evtl. mehr) ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

2 EL Olivenöl mit Zitrone ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 g kalte Butterwürfel ca. 0.48 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €

Zubereitung:

1. Für die Suppe Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 2 El Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Basilikumblätter abzupfen und beiseite legen. Die Stiele zur Suppe geben. 8 Basilikumblätter in heißem Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.

2. Für die Paste Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Spinat waschen, putzen, in kochendem Salzwasser blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken. Spinat in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und mit den Händen gut ausdrücken. Das restliche Olivenöl, restliche frische Basilikumblätter, Pinienkerne und Spinat in ein hohes, schmales Gefäss geben. Salzen, pfeffern und mit dem Schneidstab fein pürieren.

3. Sahne zur eingekochten Suppe geben und nochmals um 1/3 einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Einen schmalen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen. Mozzarella gut abtropfen lassen, in 1/2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Oliven in 3-4 mm große Stücke hacken und mit dem Olivenöl mit Zitrone zum Mozzarella geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten in eine ofenfeste Form setzen und die Mozzarella-Oliven-Füllung gleichmäßig in den Tomaten verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) 5-8 Minuten backen.

4. In der Zwischenzeit die Basilikumstiele aus der Suppe entfernen. Basilikumpaste in einen Küchenmixer geben und mit der Suppe auffüllen. Fein mixen und nach und nach die eiskalten Butterwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in tiefen Tellern anrichten und jeweils 1 Tomate hineinsetzen. Mit frittierten Basilikumblättern dekorieren.

: Zubereitungszeit 2 Stunden : Pro Portion 14 g E, 79 g F, 8 g KH = 796 kcal (3334 kj)

: SENDETERMINE 2. Folge - Kampanien

: 3sat 12. August 2003 17.15 Uhr : 3Ssat 13. August 2003 11.45 Uhr : ZDF 15. August 2003 11.30 Uhr

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Basilikum-Schaumsuppe mit Tomate und Mozzarella werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Basilikum-Schaumsuppe mit Tomate und Mozzarella Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Basilikum-Schaumsuppe mit Tomate und Mozzarella erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.