Omelette à la Kaunitz

Zubereitung:

Fleisch in kleine Stücke schneiden, zusammen mit Sahne (einen Spritzer übrig lassen), Eiweiß und einer Prise Salz in einen Cutter geben und zu einer Farce verarbeiten (die Zutaten sollten sehr kalt sein). Aus der Masse kleine Nocken abstechen und diese im leicht kochenden Kalbsfond ca. 5 Minuten garen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Madeira ablöschen. Gut umrühren und aufkochen lassen, dann mit etwas vom Kalbsfond aufgießen und zu einer dicklichen Sauce einkochen. Die Sauce mit kalter Butter montieren.

Die Champignons vierteln, zur Sauce geben und kurz mitkochen. Dann die Nocken zur Sauce geben und alles abschmecken.

Die Eier mit einer Prise Salz und einem Spritzer Sahne aufschlagen. In einer Pfanne mit etwas Butter langsam zu einem Omelett braten. Wenn das Ei schon ziemlich fest ist, die Füllung auf eine Hälfte geben und die andere Omeletthälfte darüber schlagen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Pro Portion: 808 kcal / 3381 kJ 22 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 46 g FettNocke, Kalb, Omelette