Okra in Öl

Zubereitung:

Okraschoten am Stielende wie einen Bleistift spitz anschneiden, ohne die Schote zu verletzen, damit kein Saft austritt. Bis zur weiteren Verarbeitung in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Wenn man die Okraschoten in kochendem Essigwasser blanchiert und dann kalt abschreckt, bleibt der Schleim im Blanchierwasser zurück. Die abgetropften Okra in ein Tapsi (oder Auflaufform) füllen, salzen und mit ein paar Tropfen Essig beträufeln. Das Tapsi mit den Okra etwa 2 bis 3 Stunden in die Sonne stellen. Anschließend die Okra sorgfältig in einer sauberen Serviette trocknen und ganz langsam in einem Topf in Olivenöl bräunen. Die Zwiebel reiben und in einem weiteren Topf in Öl dämpfen. Die geschälten und von den Kernen befreiten Tomaten dazugeben und so lange köcheln, bis eine Sauce entsteht. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Okra in die Sauce geben und darin weich kochen. Darauf achten, dass das Gericht nicht anbrennt, eventuell noch etwas Wasser hinzugießen. Zum Schluss erneut mit Salz abschmecken.

(Feisst: Kulinarische Streifzüge Griechenland, Edition Sigloch)